Blanke botersaus

Onlangs kochten we verse vis aan de zeemijn te Zeebrugge.
En toen bedacht ik mij dat vis met puree en botersaus best wel lekker zijn. Maar hoe ik die botersaus nu diende te maken, daar had ik geen idee van.

Gelukkig is er internet en die kwam met heel wat suggesties op de proppen.

Uit al de mogelijkheden selecteerde ik de bereidingswijze die ik terug vond op Hungryfeelings.

ingrediƫnten voor 1 l

600 g boter
5 dl room
200 g sjalot
5 dl witte wijn
1 citroen
kruidenboeket
witte peperbolletjes
zout
cayennepeper

Bereidingswijze

snipper de sjalotjes en plet de peperbolletjes en doe ze in een steelpannetje, samen met het kruidenboeket
bevochtig met de witte wijn en het citroensap
laat het geheel inkoken tot je nog ongeveer 1/4 van de hoeveelheid vloeistof over hebt
doe de room erbij
opnieuw tot sausdikte laten inkoken
de ijskoude boter in klontjes bij de vloeistof doen (pas als het eerste blokje is opgelost het tweede erbij doen enz) en met een spatel (op een zacht vuurtje) onder roeren. Na enkele klontjes mag de saus terug een beetje opgewarmd worden.
De saus mag in geen geval opnieuw koken. Ze zou anders schiften.
de saus door de sauszeef zeven
op smaak brengen met zout en cayennepeper

Nuttige informatie

In plaats van witte wijn kan ook visfumet of een combinatie van witte wijn en visfumet gebruikt worden
In plaats van citroensap kan ook azijn gebruikt worden
De binding van de saus ontstaat door de reactie van een hete reductie en de ijskoude klontjes boter. Boter op kamertemperatuur geeft geen binding, maar zal gewoon wegsmelten en vetogen vormen

Dat het lekker was!