Uit het gehaktboek van Wim Baillieu (twitter handle @wimballieu), met toevoeging van een persoonlijke toets.
Nodig:
4 stronken witloof
8 Plakken pancetta (zelf doe ik het ook wel eens met ontbijtspek)
0.5 l kalfsbouillon (ik gebruikte deze keer rundsbouillon)
Aardappelen om puree te maken.
Aan de slag:
Oven op 200 graden voorverwarmen
Witloof in de lengte in twee snijden
Ik snij de poep eraf en haal er het harde gedeelte uit.
Het gehakt is bij Wim puur toe te voegen, ik doe er een eitje en paneermeel bij en meng dat goed.
Worstjes maken en op de ene kant van het witloof leggen. Toedekken met het andere deel en vastmaken met de pancetta/ontbijtspek.
Plaats deze in een ovenschotel en overgiet met de bouillon.
40 a 45 minuten in een ovenschaal die je bedekt met aluminiumfolie.
Eens dit deze gaartijd voorbij is haal je de schotel uit de oven.
Vervolgens:
– Wim: De warme puree wordt in een spuitzak gedaan en de puree wordt op de schotel gespoten (rond de gevulde witloofstronkjes), vervolgens gaat dit nog een tiental minuutjes onder de grill.
– Mijn manier:
Ik haal de gevulde stronkjes uit de schaal en plaats ze in een andere schaal. Beetje gruyere kaas over strooien en even grillen tot de kaas een korstje vormt.
De bouillon die overblijft en nu ook sappen van het vlees en het witloof bevat bind ik met een roux tot saus.
Sietoebie 