Gevuld witloof


Uit het gehaktboek van Wim Baillieu (twitter handle @wimballieu), met toevoeging van een persoonlijke toets.

Nodig:
4 stronken witloof
8 Plakken pancetta (zelf doe ik het ook wel eens met ontbijtspek)
0.5 l kalfsbouillon (ik gebruikte deze keer rundsbouillon)
Aardappelen om puree te maken.

Aan de slag:
Oven op 200 graden voorverwarmen
Witloof in de lengte in twee snijden
Ik snij de poep eraf en haal er het harde gedeelte uit.
Het gehakt is bij Wim puur toe te voegen, ik doe er een eitje en paneermeel bij en meng dat goed.
Worstjes maken en op de ene kant van het witloof leggen. Toedekken met het andere deel en vastmaken met de pancetta/ontbijtspek.
Plaats deze in een ovenschotel en overgiet met de bouillon.

40 a 45 minuten in een ovenschaal die je bedekt met aluminiumfolie.
Eens dit deze gaartijd voorbij is haal je de schotel uit de oven.
Vervolgens:

– Wim: De warme puree wordt in een spuitzak gedaan en de puree wordt op de schotel gespoten (rond de gevulde witloofstronkjes), vervolgens gaat dit nog een tiental minuutjes onder de grill.

– Mijn manier:
Ik haal de gevulde stronkjes uit de schaal en plaats ze in een andere schaal. Beetje gruyere kaas over strooien en even grillen tot de kaas een korstje vormt.
De bouillon die overblijft en nu ook sappen van het vlees en het witloof bevat bind ik met een roux tot saus.

Muziekje 83

1978 – Op school moeten we naar aanleiding van het jaar van Beethoven – zo genoemd naar aanleiding van de 150ste sterfdag van de Duitse Componist- een tekening maken die iets met muziek te maken heeft. Met mijn tekentalent als zevenjarige kladder ik iets op papier, ik meen mij te herinneren dat het de Village People was die op een opligger staan. Dit omdat ze toen een hit hadden met YMCA.

Ik won er zowaar een radio-cassette-wekker-recorder mee. Dat apparaatje zou ik aan onze televisie plaatsen om zo onder meer Toppop, toen gepresenteerd door Ad Visser mee op te nemen.

Eén van de hits uit 1978 die ik als jong mannetje meermaals zong was deze I want you to want me van Cheap Trick (didididididi see you crying o o o o dididididi see you crying)