Lekker maar duur biertje

Geuze Boon - Mariage parfaitEen lekker biertje, dat kan er bij mij op de gepaste momenten wel eens in. Toen de Geuze van Boon verleden week in promotie stond bij de plaatselijke bierhandelaar haalde ik dan ook enkele van die 37.5 cl flessen in huis. De bierhandelaar wees mij er op dat er ook een Geuze parfait Mariage van Boon te verkrijgen was. Ik betaalde evenwel 2,10 euro/fles van 37.5, best wel prijzig dus voor een biertje.

Vanop de website:

Al de door BOON geproduceerde geuze is van het type “Oude Geuze”, dwz dat deze geuze op de traditionele manier gebrouwen wordt en voldoet aan de strenge E.G. normen die voor deze beschermde benaming gelden. Het systeem waarop de lambiek voor Geuze Boon wordt gerijpt en gemengd is nog steeds hetzelfde als hetgeen door Jean De Vits (1874-1952) en René De Vits (1909-1993) werd op punt gezet. Toen Frank Boon in 1977 de geuzestekerij van R. De Vits overnam, waren er echter nog grote kwaliteitsverschillen tussen de verschillende bottelingen. Om de vroeger veelvuldig voorkomende productiefouten te vermijden werden belangrijke investeringen gedaan. Ijzeren mengtanks werden vervangen door roestvrijstalen tanks, de mengvaten worden op constante temperatuur gehouden, enz.. Het reinigen en vullen van de flessen geschied volledig automatisch. De nagisting op de fles gebeurt op constante temperatuur (vroeger lagen de onderste flessen in de caveau in de koude, tegen de grond; de bovenste lagen in de zomer dikwijls veel te warm).

Het mengsel voor Geuze Boon bestaat voor 100% uit te Lembeek gebrouwen bier. 90% van het mengsel bestaat uit malse Lambiek van ten minste twee seizoenen (= ongeveer 18 maand oud), ongeveer 5% uit karaktervol bier van 3 jaar en 5% uit heel jonge Lambiek, die zorgt voor vergistbare suikers en levensvatbare gisten. Het mengsel wordt in een mengvat van 25.000 lit gemengd, gekoeld, geklaard en daarna koud bewaard. De flessen worden ofwel in bakken ofwel in korven van 600 flessen afgevuld. Bij het bottelen wordt de Lambiek terug op gistingstemperatuur gebracht en in een geklimatiseerde ruimte geplaatst voor de nagisting op fles. Na de gisting volgt nog een rijping op lage temperatuur.

Toen ik twittergewijs meldde dat ik zo een geuze aan het degusteren was werden mij al snel enkele andere Geuze’s voorgesteld, evenals een heus feest van de Lambik te Eizeringen. (Er begint muziek te spelen bij het openen van deze site).

Andere lekkere geuze’s zouden onder meer Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Geuze de Cam en Girardin zijn.

Voor de liefhebbers, waar Geuze is rijpt ook Kriek, maar voor mij is dat toch iets te zoet.

Superlekker

Tomates sud'n'sol

Als ik thuis ben dan gaat er tegenwoordig geen dag meer voorbij of ik trek de frigo open en haal daar een heerlijk stukje tapas uit.

Die gemarineerde tomaten van sud’n’sol zijn werkelijk superlekker. (let op, er speelt muziek bij het openen van de site).
Natuurlijk ging ik op het internet op zoek naar de website van die tomaatjes.
En zie, naast de gemarineerde tomaatjes zijn er nog heel veel andere groenten die ze gemarineerd aanbieden. Tot nu toe heb ik daar nog niets van in de winkel gezien maar ik ga er nu zeker eens meer op letten.

Blanke botersaus

Onlangs kochten we verse vis aan de zeemijn te Zeebrugge.
En toen bedacht ik mij dat vis met puree en botersaus best wel lekker zijn. Maar hoe ik die botersaus nu diende te maken, daar had ik geen idee van.

Gelukkig is er internet en die kwam met heel wat suggesties op de proppen.

Uit al de mogelijkheden selecteerde ik de bereidingswijze die ik terug vond op Hungryfeelings.

ingrediënten voor 1 l

600 g boter
5 dl room
200 g sjalot
5 dl witte wijn
1 citroen
kruidenboeket
witte peperbolletjes
zout
cayennepeper

Bereidingswijze

snipper de sjalotjes en plet de peperbolletjes en doe ze in een steelpannetje, samen met het kruidenboeket
bevochtig met de witte wijn en het citroensap
laat het geheel inkoken tot je nog ongeveer 1/4 van de hoeveelheid vloeistof over hebt
doe de room erbij
opnieuw tot sausdikte laten inkoken
de ijskoude boter in klontjes bij de vloeistof doen (pas als het eerste blokje is opgelost het tweede erbij doen enz) en met een spatel (op een zacht vuurtje) onder roeren. Na enkele klontjes mag de saus terug een beetje opgewarmd worden.
De saus mag in geen geval opnieuw koken. Ze zou anders schiften.
de saus door de sauszeef zeven
op smaak brengen met zout en cayennepeper

Nuttige informatie

In plaats van witte wijn kan ook visfumet of een combinatie van witte wijn en visfumet gebruikt worden
In plaats van citroensap kan ook azijn gebruikt worden
De binding van de saus ontstaat door de reactie van een hete reductie en de ijskoude klontjes boter. Boter op kamertemperatuur geeft geen binding, maar zal gewoon wegsmelten en vetogen vormen

Dat het lekker was!

Rode wijn

Zo ‘s avonds, durf ik wel eens te genieten van een glaasje rode wijn.

En dat een goede rode wijn niet altijd duur hoeft te zijn, althans sommigen denken dat goede rode wijn duur moet zijn, heb ik ontdekt in Sottosole.

Hou jij ook wel van een rode wijn met een beetje karakter, dan moet je die zeker eens uitproberen.
Trouwens, deze maand, is deze wijn aan 4+2 te verkrijgen in de Delhaize.

Neen, dit is geen gesponsord bericht, maar ik wil het langs deze weg wel eens aan de wijnliefhebber meegeven.

Spaghetti ‘Christophe’

Heel origineel zal het niet zijn, de spaghetti die ik klaar maak en waar de kinderen dol op zijn, maar toch geef ik het hier graag even mee.

Wat heb je nodig?

– Cappelini (angel hair pasta), of spaghetti natuurlijk.
– Een bokaal tomatensaus (ik gebruik palazzo, tomatensaus voor bolognese)
– 250 gr gemengd gehakt
– Een doosje kleine zwanworstjes.

Wat doe je?
– Spaghetti al dente koken.
– Het gehakt al bakkend fijn maken met een vork.
– De zwanworstjes doormidden snijden en vervolgens in fijne stukjes snijden.
– De gesneden zwanworstjes bij de saus doen en opwarmen (in de microgolf)
– Het fijn gebakken gehakt bij de saus doen en goed omroeren.

En daarna?
Opeten.

Smakelijk.

Biefstuk met soldaatjes

Deze middag kwam er voor de kinderen voor het eerst biefstuk met soldaatjes op tafel.
Die soldaatjes, smullen dat ze daarvan deden.

Ken je het recept?

Bak je biefstuk in veel bakboter zodat je veel braadvocht overhoudt.

Besmeer boterhammen met boter en snij het vervolgens in reepjes van zo een centimeter breed op 5 centimeter lang.
Die ‘soldaatjes’ gebruik je dan om het braadvocht uit de pan te vegen. Vooral de korstjes die zich gevormd hebben verkrijgen mijn absolute voorkeur.

De beste koantjessesse

Ik eet graag koantjessesse en dat hebben jullie natuurlijk al geweten.
Ook de kinderen en de mama van de kinderen lusten dat graag.
Maar de mama van de kinderen weet niet goed hoe ze koantjessesse dient klaar te maken. Ook niet via mijn blogpost waarin ik het haarfijn uitleg.
Omdat ik niet meer samen ben met haar maakt ze die sesse dan zelf maar eens klaar. Maar de kinderen lusten haar saus niet echt.
En daarom kwam Piet, den dienen van Huysentruyt deze week bij haar op bezoek.
‘s Avonds pikte ik de kinderen daar op, samen met een restant van de koantjessesse.
Ik heb er even van geproefd, maar owee, dat was helemaal niet zoals de koantjessesse die ik maak.
De sesse was wel eetbaar, maar helemaal niet zoals ik die ken.

Wat had Piet helemaal misdaan?
1) De lardons (koantjes) dienen niet gerookt te zijn, maar natuur. Spekblokjes natuur dus.
2) De eieren dienen niet zo zacht gekookt te zijn zodat ze echt nog stromend zijn, neen de eitjes kook je liefst iets harder tot ze net niet meer stromend zijn.
3) Bak de spekjes even af in boter en blus met de azijn. Vervolgens doe je er voldoende water bij en bind je de saus met bruine maizena. Laat de saus dus helemaal niet ongebonden achter.

Boterhammen

Twitter blijft een bron van informatie.
Zowel professioneel, vriendschappelijk als op andere manieren vind ik daar wel mijn gading.
Zo kwam Wim van Wimblog vandaag met volgende tweet op de proppen:

Wim tweet

Naar goede gewoonte volg ik wel eens een link die je de twitter-highway uitstuurt en zo kwam ik bij dit terecht:

Mater als boterham

Meer van die stuutjes vind je alhier.

Vanaf nu zullen mijn gastjes met graagte boterhammen naar binnen werken.

Panini

Als ik in Brussel werk, dan ga ik de helft van de keren mijn broodje bij de Panos halen.
Maar met de verlofperiode is de Panos in het Noordstation gesloten.
Ik wendde mij dan maar eens naar lamourette. Tot mijn grote tevredenheid zag ik dat ze daar panini’s bereiden.

Een panini is een belegd broodje dat dan in de grill opgewarmd wordt.

Er is keuze uit 4 soorten:

  • Met 3 kazen.
  • Met gehaktbal
  • Zalm
  • en nog iets met kaas ofzo maar ben het vergeten.

Voor 5 euro komen ze je panini op een bord brengen vergezeld van een hoop groente.
Nog een ice-tea’ke erbij en het heeft mij zeer gesmaakt. Vanaf nu mogen ze mij daar wel meer verwachten.